• 茄子别再炒着吃,厨师长教你新吃法,家常味道,比饭店

  • 发布日期:2020-05-20 11:06   来源:未知   阅读:

炒九味茄,要不要先“放油”?听饭店厨师说完,才发现我炒错了多年

随着季节温差的变化,我们吃饭的美食也随着变化,每天吃什么都是一个很大的变化,如果你不知道每天吃什么,就来这里看看,每天更新美味佳肴菜谱,轻松烹调,做法简单,菜谱方法详细。今天为大家分享一道老菜,也是我们常常在酒店点的菜肴【佛手九味茄】,色香味俱全,主要食材就是茄子,家常食材,做出不一样的美味。此菜味道诱人,茄子与肉末的经典搭配本就是大众喜爱的口味,加之小米椒与小葱花,既提味又解腻,可谓点睛之笔。茄子别再炒着吃,厨师长教你新吃法,家常味道,比饭店做的都好吃

食材:长茄子3根(约800克),肉末150克。

调味料:蒜米5瓣、东古酱油10克,小米椒2克,蚝油6克,蒸鱼豉油7克,鸡粉4克,料酒15克,辣妹子5克,色拉油少许。

烹饪方法:

第一步:选购鲜嫩的茄子,把茄子清洗干净,将长茄子整体修成10厘米长,用刀划成1.5厘米粗的条(茄子蒂不要划断,就是茄子根部不要切断,这样做出来的茄子好看)。

第二步:热锅凉油,锅上火入油,烧至五成,下入切好的茄子炸至九成熟捞出控油,在炸茄子的时候,轻轻翻动茄子,以免炸糊或者黏锅了。

第三步:蒜米剁成蒜蓉,肉末轻轻剁一下,剁成散。小米辣切成小丁。小葱清洗干净切成葱花。

第四步:将锅中余油沥尽,下入肉末煸至吐油出香,放入蒜末、小米椒再煸炒,放入炸好的茄子,调入蚝油、东古酱油、蒸鱼豉油、料酒迅速翻匀。

第五步:把沥干油的茄子摆放在餐盘中,或者根据自己的喜好来摆放,摆个形状出来。把炒好的料汁浇在茄子上即可。

技术总结:

1,炸茄子时不能炸过火,否则成形差,就是把握好油温。

2,这道菜肴的成品颜色为红黄色而不是黑色。技术是关键,可以多次练习。

3,切茄子时要带蒂以便成形,烧至入味装盘时再剪成小段。

4,茄子吸油也怕油,如何将茄子入香又不浸油是考验操作者的重点,除了油温要控制好,煸香肉末前锅内不能留油,否则再加之过油后的茄子与肉末自身煸出的油,菜品易油腻。

5,炒料汁的时候,干锅炒即可,肉末都能炒出油脂来,这样炒出来的酱料浇在茄子上,吃着不油腻。

你喜欢吃茄子吗?